美食猪文化
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中国与欧美猪肉文化差异
来源:《猪文化与猪肉品质改进理念》   ADDTIME:2013-11-20  CLICK:3349

中国猪文化


猪全身可食。非胴体部分的利用尤为精彩:猪舌、猪皮冻、猪头肉、猪耳、猪尾为下酒佐菜。猪血、猪肺、猪蹄筋、猪肝、猪脑、等可用于火锅汤料。爆炒猪心、猪肾、猪肝、猪胃是中餐名吃;猪大肠等内脏卤菜已有悠久历史,酱卤猪蹄和猪蹄汤在国人眼中被视为美容食品;板油花油用于年糕等传统食品其价可观。


欧美猪文化


非胴体部分基本用于宠物饲料加工,净膛胴体(去板油肾脏)用于上市鲜肉。西方人不忌讳母猪肉而忌内脏下水,华人忌母猪肉(传统商品猪的母猪也必须在45天左右去势)而嗜好内脏,形成巨大文化反差,也形成了进出口贸易的潜在互补。如果对比非洲的某些民族,他们直接猎取天然草场上的公母猪则是连公猪肉也不回避的。

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